Serviced Apartment 1

Serviced Apartment 2

Serviced Apartment 3

Serviced Apartment 4

Serviced Apartment 5

Serviced Apartment 6

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Apero-Bars

Immer mehr Menschen wollen am Abend nicht mehr so üppig essen. Hippe Apero-Bars bieten mit aktuellen Drinks (auch im wachsenden AF-Segment) und köstlichen Snacks ein entsprechendes Ausgeh-Erlebnis am frühen Abend. Für viele Gäste eine preisgünstige Alternative zum Restaurantbesuch.

Mini-Objekte

Wenn die Mitarbeiter zum Engpass werden, haben kleine, überschaubare Einheiten, die von ein bis zwei Personen betrieben werden können, die Nase vorn. Ob Steh-Bierausschank, Weinbar oder Kaffee-Kiosk: Konzepte, die auf begrenzter Fläche ein kompaktes, übersichtliches Angebot bieten – idealerweise an frequenzstarken Standorten und mit Möglichkeit zu Mitnehmen – boomen.

All-Day-Frühstück

Veränderte Lebensgewohnheiten und flexible Arbeitszeitmodelle schaffen Potential für ein ganztägiges Frühstücksangebot, während hingegen das klassische Mittagessen kontinuierlich an Boden verliert. Ein Trend, den auch immer mehr Bäckereien mit einem erweiterten gastronomischen Angebot aufgreifen.

Bar als Verkaufsfläche

Überall dort, wo Fullservice wegen fehlender Mitarbeiter nicht mehr möglich oder wirtschaftlich ist, wird die Bar zum Verkaufspult, zur Anlaufstelle für Bestellungen, Bezahlung und zur Kommunikationszentrale. Mit ansprechendem Design und werbewirksamer Gestaltung lassen sich die Umsätze beträchtlich steigern.

Bier aus dem Tank

Tankbier ist in der Gastronomie – anders als bei Großveranstaltungen – aktuell immer noch ein Nischenthema. Das wird sich bald ändern, denn immer mehr Brauereien erkennen neben den qualitativen Vorteilen auch die verkaufsfördernde optische Attraktivität von Biertanks im Lokal. Die dafür erforderlichen logistischen Voraussetzungen werden in nächster Zeit geschaffen.

Technologische Innovationen

Von digitalen Bestell- und Buchungssystemen bis hin zu KI-gestützten Küchenhelfern – Technologie steigert die Effizienz und schafft mehr Zeit für den persönlichen Kontakt mit den Gästen. Dank entsprechend aufbereiteter Daten können speziell in der Hotellerie und im Event-Bereich ganz individuelle, personalisierte Angebote erstellt werden.

Vereinfachung durch Spezialisierung

Erfolgreiche Spezialisten konzentrieren sich auf das, was sie am besten können. Das ermöglicht eine klare Kommunikations-Strategie und schafft Alleinstellungsmerkmale am Markt.  Mit bewusster Reduzierung generiert man aber auch deutliche Kostenvorteile, verkürzt beispielsweise die Einkaufsliste und vereinfacht das Anlernen von neuen Mitarbeitern.

Gemeinschaft als Erlebnis

Das gastronomischen Gesamterlebnis wird nicht nur von gutem Essen, tollem Service und stimmungsvollem Ambiente geprägt, sondern vor allem vom Zusammensein mit anderen Menschen. Scharing Plates-Konzepte fördern dieses Gemeinschaftserlebnis ebenso wie Tasting-Events, Themenabende oder interaktive Kochkurse.

Damit Neues entstehen kann: Abschied von gewohnten Kategorien

Kategorien sind nützlich. Sie schaffen Vereinfachung und Ordnung, sie geben uns Orientierung in einer immer komplexeren Welt. Festgelegte Kategorien werden jedoch oft zu „Scheuklappen“ die dazu führen, dass wir die Fähigkeit verlieren, neue Zusammenhänge zu erkennen. Wenn wir aber unsere gewohnten Denkmuster und Kategorisierungen aufbrechen, wird unsere Wahrnehmung geschärft, werden wir flexibler und offener für neue Möglichkeiten. Und so entsteht Freiraum für Neues. 

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Atomium, Brüssel

Neuhaus Chocolates, Brüssel

Le Pré-Salé, Brüssel

Le Pain Quotidien, Brüssel

Le Pain Quotidien, Brüssel

Grand-Place, Brüssel

A la Mort Subite, Brüssel

Galeries Royales Saint-Hubert, Brüssel

La Friterie, Brüssel

Maison Dandoy, Brüssel

Europäisches Parlament, Brüssel

Brasserie Ommegang, Brüssel

Brasserie Ommegang, Brüssel

Manneken Pis, Brüssel

Aux Armes de Bruxelles, Brüssel

Moules-frites

Le Roi des Belges, Brüssel

Halles Saint-Géry, Brüssel

Atelier Dierendonck, Brüssel

Aksum Coffee House, Brüssel

Frites Atelier, Brüssel

Grote Markt, Brügge

Waffle Bar, Brügge

Rozenhoedkaai, Brügge

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Kein Wunder, dass viele Menschen von der zunehmenden Digitalisierung, die immer radikaler und tiefer in unser Leben eindringt, ordentlich genervt sind. Dazu kommt die Erkenntnis, dass sich grundlegende menschliche Probleme durch Digitalisierung nicht lösen lassen.

Gegenkultur zur digitalen Welt

Gästezimmer im Retro-Design

Je mehr digitalisiert wird, desto stärker wächst die Sehnsucht nach den „guten alten Zeiten“, nach Menschlichem, nach Persönlichem sowie nach sinnlichem Erfahren und Erleben wie Greifen, Riechen, Schmecken. Entgegen aller Prognosen verzeichnen gedruckte Bücher ebenso eine Renaissance wie Vinyl-Schallplatten, Retro-Design und Vintage-Style sind allgegenwärtig – ob bei Autos, Mode oder Inneneinrichtung, und statt endloser Videokonferenzen heißt es wieder vermehrt „Back to the Office“.

Die Rückkehr zum Analogen drängt das Digitale natürlich nicht zurück, beides hat seinen Platz. Administrative Tätigkeiten in Gastronomie und Hotellerie mittels digitaler Tools zu automatisieren, Prozesse mit KI-Unterstützung zu optimieren – das macht definitiv Sinn. Die Vorteile eines Bestellterminals im Fast Food-Lokal oder des 24/7 Self Check-In im Budget-Hotel stehen ebenfalls außer Frage. Woran die Digitalisierung hingegen scheitert, das sind die emotionalen Wohlfühlmomente für die Gäste: die herzliche Begrüßung durch die Rezeptionistin, die ganz auf den Stammgast zugeschnittene persönliche Empfehlung des Kellners oder – wenn einmal etwas schiefläuft – das menschlich-gefühlvolle Umgehen damit.

Sehnsucht nach Menschlichkeit

Wirtshaus als analoger Sehnsuchtsort

Analoger Sehnsuchtsort – ist das die neue Rolle von Hotels, Wirtshäusern, Restaurants, Bars und Cafés in einer digitalen Welt? Ein Ort, an dem es noch „menschelt“, wo man noch Leute trifft? Das passende Ambiente zum Wohlfühlen ist dabei ein wichtiger Erfolgsfaktor. Zwang zur Perfektion besteht aber gerade beim Retro-Style keiner, ganz im Gegenteil: Gefragt sind möglichst originelle, unkonventionelle Lösungen, am besten mit ganz persönlichen Inputs der Gastgeber. Deutliche atmosphärische Verbesserungen lassen sich übrigens bereits mit einem Facelift (Lichtkonzept, Farbgestaltung, Deko etc.) erzielen. So schafft man beste Voraussetzungen für einen Urlaub vom digitalen Alltag!

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The Iron Chef - Innenarchitektur Steampunk

The Iron Chef

The Iron Chef

The Iron Chef

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Essgewohnheiten im Umbruch

Die Nachfrage nach pflanzenbasierten Lebensmittel wächst. Laut Ernährungsexpertin Hanni Rützler wird dieser „Vegourmet“-Trend vor allem von jungen Menschen geprägt. Aber auch der Anteil von „Flexitariern“, bei denen Fleisch- und Fischgerichte nur mehr gelegentlich – dafür aber auf hohem Qualitätsniveau – auf dem Teller landen, steigt kontinuierlich.

Liefer- und Abholservice – gekommen um zu bleiben

Delivery und Take-away sind die großen Gewinner der letzten beiden Jahre. Die Lieferung von Speisen und Getränken nach Hause bzw. deren Abholung ist für die Konsumenten zur Routine geworden und mittlerweile fixer Bestandteil zukunftsorientierter Gastronomiekonzepte. Interessant wird auch die künftige Marktentwicklung von sogenannten Ghost Kitchens, reinen Lieferrestaurants, die über keinerlei Gasträume mehr verfügen.

Outdoor – nichts wie raus….

Die Terrasse oder der Gastgarten sind bei der Standortwahl – egal für welches Gastrokonzept – heute zum absoluten Muss geworden. Dazu kommt, dass das Outdoor-Geschäft bei vielen Betrieben schon ein Ganzjahres-Thema und zum Teil sogar der wichtigste Umsatzträger ist. Ungezwungene, lässige Pop-up-Konzepte im Außenbereich sind ebenfalls ein deutlich wachsendes Segment.

Monokonzepte statt Bauchladen

Die Zeit der umfangreichen Speisekarten dürfte auch in Restaurants bald endgültig vorbei sein. Kompakte, klar profilierte Speisenangebote – mit hoher Produkt- und Zubereitungs-Kompetenz ausgestattet – setzen sich mehr und mehr durch. Nicht nur im urbanen Bereich, sondern ebenso im ländlichen Raum, wo mit einem attraktiven Monokonzept das Einzugsgebiet deutlich ausgeweitet werden kann.

Unser tägliches Brot….

Dank innovativer Konzepte und der emotionalen Aufwertung des Grundnahrungsmittels Brot haben die Bäckereien beständig ihren Marktanteil in der Gastronomie ausgebaut. Mit dem sinnlichen Duft von frischem Gebäck erobert man das wachsende Frühstücks-Geschäft, während die frischen, ganztagsfähigen Snacks dem klassischen Mittagessen ordentlich zusetzen. Einige Gastro-Konzepte liefern daher bereits die passende Antwort auf diese Entwicklung: die eigene Bäckerei im Lokal.

Digitalisierungs-Dynamik

Digitale Tools erleben derzeit einen regelrechten Boom. Sie steigern nicht nur die Effizienz im Betrieb, sie bieten auch den Gästen mehr Sicherheit, zusätzlichen Komfort und die Möglichkeit eines individuellen, auf die persönlichen Bedürfnisse abgestimmten Angebots. Dabei darf nicht vergessen werden, dass gerade im Freizeitbereich das wichtigste Motiv für einen Wirtshaus- oder Restaurantbesuch bzw. einen Aufenthalt im Hotel auch in Zukunft die Begegnung mit Menschen sein wird.

Bedürfnis nach Sicherheit

Die Ereignisse der letzten beiden Jahre haben bei den Menschen Spuren hinterlassen und oft auch zu einer erheblichen Verunsicherung geführt. Für die Entscheidung, welches Restaurant besucht bzw. welches Hotel gebucht werden soll, sind für viele Gäste daher Sauberkeit, Hygiene und Sicherheit zu außerordentlich wichtige Kriterien geworden. Daraus ergibt sich z. B. gerade für Beherbergungsbetriebe die Chance, sich mit einem ausgefeilten Hygienekonzept als „sicherer Lebensraum“ zu profilieren.

Zero Waste & Co.

Ob Müllvermeidung, Kampf gegen Lebensmittelverschwendung oder das Thema Tierwohl – Nachhaltigkeit in allen Facetten ist für Hotels und Gastro-Betriebe eine enorme Herausforderung. Gerade der respektvolle Umgang mit tierischen Lebensmitteln erfordert deren ganzheitliche Verarbeitung im Sinne von „Nose to Tail“. So könnte der verantwortungsvolle, umweltbewusste „Allesesser“ bald zu einem Gegenmodell zu überzeugten Vegetariern bzw. Veganern werden.

Natürlichkeit, organische Formen und Tapeten-Comeback

Farbe des Jahres 2022: Very Peri

Natürliche Materialien und unbehandelte, offenporige Oberflächen sowie Pflanzen spielen im Innenraumdesign derzeit eine ganz große Rolle. Statt scharfer Ecken und Kanten schaffen organische Formen und abgerundete Details ein behagliches, entspanntes Gefühl im Raum. Ein phänomenales Comeback feiert – dank außergewöhnlicher Kreationen – aktuell die Tapete. Und auch heuer wieder wurde vom bekannten Pantone Color Institute die Farbe des Jahres gewählt: sie heißt Very Peri, ist ein rötlich-violettes Blau und soll der „fröhlichste und wärmste aller Blautöne überhaupt“ sein…. Vielleicht ein gutes Vorzeichen für 2022.

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Hafeneinfahrt Kopenhagen

Restaurant Amass, Kopenhagen

Christianshavn, Kopenhagen

Restaurant Barr, Kopenhagen

Opernhaus Kopenhagen

Kafferiet, Kopenhagen

Winterspring Dessert Bar, Kopenhagen

Fahrradparadies Kopenhagen

Christianshavn, Kopenhagen

Restaurant 108, Kopenhagen

Kafferiet, Kopenhagen

Restaurant Boathouse, Kopenhagen

Opernhaus Kopenhagen

Restaurant Väkst, Kopenhagen

Nyhavn Kopenhagen

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Kernkompetenz & Präsentation

Ein gut aufgemachter Shop bringt nicht nur Zusatzumsätze, sondern ermöglicht auch, die Kernkompetenz bzw. das Thema des Hotels,  Restaurants oder Wirtshauses entsprechend ins Rampenlicht zur rücken. Dabei ist es wichtig, den Verkauf von Shop-Artikeln so einfach wie möglich zu gestalten. Ganz wesentlich dazu trägt ein passendes Verpackungs-Sortiment bei. Originelle Tragtaschen, Speisenboxen, Geschenkkartons etc. mit ihrem Logo – am besten aus nachhaltigen Materialien gefertigt und wieder verwendbar – werden von den Gästen gerne mitgekauft und sind gleichzeitig perfekte Werbeträger.

Die Angebotsschwerpunkte variieren je nach Betriebstyp. Speisenorientierte Lokale werden primär auf hausgemachte Terrinen, Salat-Dressings, Fonds, Gewürzmischungen, Nudeln, Aufstriche, Marmeladen, etc. setzten, während getränkeorientierte Betriebe vor allem Edelbrände, Bierspezialitäten, Weine oder eigene Kaffee-Röstungen anbieten werden. In klassischen Urlaubsregionen hingegen sind bei den Gästen darüber hinaus noch Produkte von verschiedenen regionalen Produzenten – auch im Non-Food Bereich – gefragt.

Ob beim Angebot am Buffet, in der Vitrine oder im Shop-Regal – ein ganz wesentliches Element bei der Produktpräsentation ist der sogenannte Warendruck, denn Gäste bzw. Kunden wollen bekanntlich „aus dem Vollen schöpfen“. Ein paar Reststücke in der Vitrine sind ebenso wenig verkaufsfördernd wie halbleere Regale, die bestenfalls an Lebensmittelläden in der ehemaligen DDR erinnern. Um dies zu vermeiden ist es zweckmäßig, die Präsentationsflächen eher klein zu halten, dafür jedoch gut zu füllen. Marktstände, Feinkostläden, vor allem aber auch die Bars, Restaurants etc. im mediterranen Raum – man denke nur an die Tapas-Bars in Barcelona – zeigen uns vor, wie man Produkte perfekt in Szene setzt.

Erinnerung kaufen

Wenn es die räumlichen Voraussetzungen zulassen, ist es optimal, wenn die Gäste beim Verlassen des Lokals durch den Shop geleitet werden, in einem Hotel bietet sich die Platzierung in der Nähe der Rezeption an. Denn schließlich geht es ja vor allem darum, sich vor dem Heimweg eine Erinnerung an den Aufenthalt in ihrem Haus kaufen zu wollen bzw. die Angehörigen und Freunde daheim mit den für sie erworbenen Geschenken daran teilnehmen zu lassen. Wenn in einem Restaurant Speisen und Getränke zum Mitnehmen angeboten werden, ist es natürlich auch von Vorteil, wenn sich die Ausgabestation in unmittelbarer Nähe des Shops befindet.

Ein lukrativer Zusatzumsatz mit Shop-Artikeln lässt sich aber auch ohne gesonderte Verkaufsfläche erzielen, denn viele Produkte können gleich direkt in den Gasträumen bzw. Gangbereichen – als äußerst stimmungsvolle und authentische Dekoration – präsentiert werden. Eine professionelle Beleuchtung sowie eine für die Gäste deutlich wahrnehmbare Preisauszeichnung schaffen dabei zusätzliche Kaufanreize.

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